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柳 正司シェフ：パティスリー タダシヤナギ
ラ・ピスターシュ - La Pistache -
ピスタチオ風味いっぱいのクッキーに大粒ピスタチオをトッピング。子供も大人も喜ぶ栄養価の高い手作りおやつです。
材料（直径約4cmのクッキー70～80個分）
| A | 無塩バター 粉砂糖 塩 |
100g 90g ひとつまみ（0.3g） |
|---|---|---|
| 全卵（溶きほぐす） | 40g | |
| カリフォルニアピスタチオ （むき実を細かく刻んだもの） |
30g | |
| 薄力粉 | 140g | |
| カリフォルニアピスタチオ （むき実） |
70～80個 | |
作り方
- バターと、粉砂糖、塩を白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
- 全卵を1に加えてすりあわせ、刻んだカリフォルニア・ピスタチオと薄力粉を入れて、全体が粉っぽくなくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 丸形口金を付けた絞り袋に2の生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板の上に直径2cmくらいの「の」の字を書くように絞り出す。
- 生地の真ん中にカリフォルニア・ピスタチオを1個ずつのせて軽く押さえ、160～170℃のオーブンで12～15分ほど、キツネ色になるまで焼く。
コメント
オーソドックスなクッキー生地に刻んだカリフォルニア・ピスタチオを入れて焼いた香ばしいクッキーです。ピスタチオの風味はもちろん、ナッツについている塩味が程よいアクセントなっています。
ピスタチオはそのまま刻んでアイスクリームにのせて食べてもおいしいのですが、私のお勧めはキャラメリゼしたピスタチオ。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、溶けて色づいてきたらピスタチオを入れてよく絡め、ベーキングシートの上に移し、冷えて固まったら細かく砕きます。それをアイスクリームにトッピングすればパリパリとした食感が楽しめるとともに、シックな色合いがとてもおしゃれ。またピスタチオはフルーツとも相性が良いですから、木苺のシャーベットや杏のコンポートに添えてもよいですね。赤やオレンジ色とピスタチオの緑色との美しいコンビネーションが楽しめます。
柳 正司シェフ
パティスリー タダシ・ヤナギ
八雲店
〒152-0023東京都目黒区八雲2-8-11
TEL.03-5731-9477
Open 10:00～19:00
定休日：水曜
マルイ店
〒243-0432神奈川県海老名市中央1-6-1マルイファミリー海老名1F
TEL.046-232-0101
Open 10:00～20:00
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